泡茶之茶道 (2)

录入时间:2007/6/29 15:46:00    来源:中华五千年网
关键词:
 二、泡茶器皿之选择

  冲泡茶叶,除了好茶、好水、还要有好的器皿。冲泡花茶,一般常用较大的瓷壶泡茶,然後斟入瓷杯饮用。炒青或烘青绿茶,多用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶宜紫砂茶具。西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春则宜选用无色透明玻璃杯最为理想。品茗绿茶类,不论用何种茶杯,均宜小不宜大。用大杯则水量多,热量大,容易使茶叶烫熟,影响茶汤的色香味。上班族常用保温杯泡茶,这种杯只适合泡乌龙茶或红茶不宜泡绿茶。 潮汕民艺网 csmynet.com

  茶具之配套如下:   潮汕民艺网 csmynet.com

  茶船:供放茶壶之用,有盘型与碗型,其功能一保护茶壶,二盛热水保温并供烫杯。潮汕民艺网 csmynet.com

  茶盅:又叫茶海,盛放茶汤之用。潮汕民艺网 csmynet.com

  茶荷:赏茶时盛茶用具。    潮汕民艺网 csmynet.com

  茶巾:用来吸乾茶壶与茶杯﹑茶海外之茶水。   潮汕民艺网 csmynet.com

  茶匙:舀茶叶。   潮汕民艺网 csmynet.com

  杯托:放置茶杯。 潮汕民艺网 csmynet.com

  评审茶叶用之器具:   潮汕民艺网 csmynet.com

  评审盘:又名样茶盘,专供评审茶叶外型。  潮汕民艺网 csmynet.com

  评审杯:用来泡茶与评审茶叶香气,评审茶汤与滋味之用  潮汕民艺网 csmynet.com

  样茶秤:天枰。    潮汕民艺网 csmynet.com

  计时器:计量茶叶冲泡使时间。 潮汕民艺网 csmynet.com

  三、泡茶三要素 潮汕民艺网 csmynet.com
潮汕民艺网 csmynet.com

  要泡出好喝的茶,除了要有好茶、好水、好的茶具,还要有好的泡茶技术。 潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶技术包括三要素: 潮汕民艺网 csmynet.com

  (1)茶叶用量:   潮汕民艺网 csmynet.com

  要泡出好喝的茶,要掌握茶叶用量。每次用量多少,并无统一标准,主要根據茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定。潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (2)水温:    潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶烧水,要大火急沸,不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜,用软水煮沸泡茶,茶汤香味更佳!如水沸腾过久,即古人所称之"水老"。此时,溶於水中的二氧化碳挥发殆尽,茶叶之鲜活味,即丧失。 潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶水温的掌握,主要依泡何种茶而定。绿茶,一般不能用100℃的沸水冲泡,应用80℃~90℃为宜(水要沸点後,再冷却至所要的温度)。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會,鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (3)时间 :   潮汕民艺网 csmynet.com

  茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。據测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几。所以,就如我们常讲的;"品茶 ! 三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可。" 潮汕民艺网 csmynet.com

  水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短。水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长。但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主。潮汕民艺网 csmynet.com

 潮汕民艺网 csmynet.com

录入:淑仪
评论功能已经关闭!