泡茶之茶道

录入时间:2007/6/29 15:46:00    来源:中华五千年网
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  茶的冲泡关系到:一、泡茶用水;二、器皿;三、泡茶三要素。

  喝茶人人都會,但要冲泡得好喝,茶叶冲泡大有学问,同样质量的茶叶,如用水不同或技术不一,泡出来的茶汤會有不同的效果。要泡好一壶茶或一杯茶,要讲究实用性、科学性及艺术性。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (1)所谓”实用性”;就是依实际需求而言﹐可以是冲泡一杯”大碗茶”也可是冲泡一壶高贵的名茶。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (2)科学性;就是瞭解各类茶叶的特性,以科学冲泡方式,使茶叶的品质能充分的表现出来。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (3)艺术性;选择合适的器皿以及优美的冲泡程序。 潮汕民艺网 csmynet.com

  一、泡茶用水 潮汕民艺网 csmynet.com

  水质的好坏能直接影响茶汤之色、香、味,尤其对茶汤滋味影响更大。古人十分注重泡茶用水之选择。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (1)水要甘而洁; 潮汕民艺网 csmynet.com

  (2)活而清鲜古书{茶录}中记载”山顶泉清而轻,山下泉清而重” 潮汕民艺网 csmynet.com

  (3)储水要得法;容器要洁净,忌曬阳光。 潮汕民艺网 csmynet.com

  现代科技发达,卫生饮用水质标准也科学化 潮汕民艺网 csmynet.com

  (1)感官指标:色度不能超过15度、浑浊度不能超过5度,不得有异味、异色及肉眼可见物。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (2)化学指标:正常PH值为6.5~8.5,总硬度不能高於25度。    潮汕民艺网 csmynet.com

  (3)氟化物不能超过1.0毫克/升,氰化物不能超过0.05毫克/升。    潮汕民艺网 csmynet.com

  (4)细菌总数在1毫升水中不得超过100个,大肠菌在1升水中不得超过3个。 潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶用水,一般多用天然水。其来源以山泉水、溪水、井水等最佳! 潮汕民艺网 csmynet.com

  泡茶用水的选择 潮汕民艺网 csmynet.com

  陆羽曾在 <<茶经>>中明确指出:"其水,用山水上,江水中,井水下。" 潮汕民艺网 csmynet.com
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  一般说来,天然水中,泉水是比较清净的,杂质少,透明度高,污染少,水质最好。但是,由於水源和流经途径不同,所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异,所以并不是所有泉水都是优质的。中国号称五大名泉;镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉。 潮汕民艺网 csmynet.com

选择泡茶用水,必须瞭解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水;含有较多量的钙﹑镁离子的水称为硬水;不容或只含少量的钙﹑镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起,称为暂时硬水。暂时硬水经过煮沸,所含碳酸氢盐,就分解成不容性碳酸盐,这样硬水变成软水。平时用铝壶烧水,壶底之白色沉淀物,就是碳酸盐。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (A)水的硬度會影响水的PH值(酸硷度),而PH值又影响茶汤色泽。当PH大於5时,茶汤色泽加深,PH值达到7时茶黄素就會自动氧化而损失。 潮汕民艺网 csmynet.com

  (B) 水的硬度會影响茶叶有效成份的溶解度。软水中含其他溶质少茶叶有效成份的溶解度高,故茶味浓;而硬水含有较多量的钙、镁离子,茶叶有效成份的溶解度低,故茶味淡。如水中铁离子含量高,茶汤會变成黑褐色这是茶叶多酚类物质与铁作用的结果。所以泡茶用水以软水、暂时硬水为佳。 潮汕民艺网 csmynet.com

  在天然水中,雨水和雪水属软水,泉水﹑溪水﹑江河水属暂时硬水,部份地下水属硬水,蒸馏水为人工加工而成之软水。潮汕民艺网 csmynet.com

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