湖州茶事谚语

录入时间:2008/2/16 14:48:00    来源:中国茶叶网
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  《尚书·无逸》中说“俚语曰谚”,大概是我国最早提到“谚”字并予解说的。此后《礼记》、《左传》、《国语》、《说文解字》等古籍陆续各有其说。直到现代,给谚语界说定义的,谁也说不全,说不清。《四角号码新词典》有个简明的说法:谚语是“流传在民间的简炼、通俗、含义深刻的谚句”。而最具权威的莫过于中国民间文学集成总办公室编纂的《中国谚语集·编辑细则》中的界定:“谚语是劳动人民创作并广为流传的定型化的艺术语句,它是人民智慧和生产斗争、对敌斗争以及各种生活经验之总结,是带有讽谕性、训诫性、经验性和哲理特性的语言结晶。”从而指明它区别于成语、格言、俗语、歇后语。本文引用的谚语绝大多数来自浙江文艺出版社1991年出版的《湖州市歌谣集、谚语卷》及本市长兴、德清、安吉三县县卷本。这些卷本选录的标准,基本上是按总集成办”的编辑细则定的。它要求“三套集成各卷本要严格注意科学性、全面性和代表性,选入的作品,一定要符合‘忠实记录,慎重整理’的原则,避免失真。要具有高质量,真正反映各民族劳动人民口头文学的原貌。” 潮汕民艺网 csmynet.com
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  本文选用81条茶事谚语,并将它们按内容分成七个类别。在归类的同时,并对其中有些谚语稍加说明。潮汕民艺网 csmynet.com
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  (钟伟今)茶品、茶礼、茶俗潮汕民艺网 csmynet.com
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  从来佳茶如佳人。 潮汕民艺网 csmynet.com
  山间乃是人家,清香嫩蕊黄芽。潮汕民艺网 csmynet.com
  以上两条讲的是茶品。“从来佳茶如佳人。”据认为此原系苏东坡的一句诗,后从士大夫传颂而流入民间为谚语。以茶喻人,且如佳人。佳人之美,是一个模糊概念,正如白居易写杨贵妃之美,“回头一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”;茶品之美,亦无法名状。后一条指茶的产地以山区为佳,以嫩蕊黄芽之鲜美与清香;作为高品位的一个标准。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  客来敬茶。潮汕民艺网 csmynet.com
  客到茶烟起。 潮汕民艺网 csmynet.com
  茶七饭八酒加倍。潮汕民艺网 csmynet.com
  这三条讲的茶的礼俗。客来敬茶敬烟,是湖州地区最普遍的礼俗,是招待客人的必备之品。其中“茶七”,是指泡茶之水以碗之七成为宜,饭盛八成,酒则加倍,均是约定俗成之礼仪。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  三茶六饭。 潮汕民艺网 csmynet.com
  宁可一日不食,不可一日无茶。潮汕民艺网 csmynet.com
  白天皮包水,晚上水包皮。潮汕民艺网 csmynet.com
  橙子芝麻茶,吃了讲天活。 潮汕民艺网 csmynet.com
  这四条中头一条说明湖州人视茶之饮比饭之食更为重要;第二条则索性强调宁可一天不吃饭,不能一天不喝茶,嗜茶如命,斯语可见。第三条是指白天多喝茶,是“皮包水”;晚上进浴洗澡,即“水包皮”,其中蕴含:以饮茶洗涤内脏,以汤浴清洗肌肤,内外清爽,延年益寿。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  “橙子芝麻茶,吃了讲天话。”在我主编的《湖州风俗志》中写道:“用橙子皮切细丝成片,拌以芝麻,与茶叶相杂泡饮,是农家的常用茶。有青烘豆时,再加上一撮,就叫烘豆茶,更是待客的上品。有古诗《烘豆》为证:“乍收豆荚已齐檐,薰豆初添火一杯。生怕点茶滋味淡,不妨稍下水晶盐。”茶、豆、橙皮、芝麻各有其味,各有其香,加上咸味,诸味调和,清香满口。有些地方还加些姜未、丁香罗卜丝,山区也有加放细嫩笋干的,城镇也有加青果的“橄榄茶”(戏称“元宝茶”)。喝了几冲水以后,把杯中诸物细嚼吞食。所以俗称“吃茶”,确也名副其实。“茶香留客住,重叙故乡情”,这一淳朴古老的风习,常常引起寓居外地(尤其是海外)的湖籍人的乡思。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  泡茶、饮茶、品茶潮汕民艺网 csmynet.com
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  头交水,二交茶。 潮汕民艺网 csmynet.com
  新沏茶清香有味,隔夜茶伤脾胃。 潮汕民艺网 csmynet.com
  时新茶叶陈年酒。潮汕民艺网 csmynet.com
  “头交水,二交茶。”讲的是要讲究茶的泡饮方法。头次开水冲泡,等茶叶徐徐沉人杯底,即可饮用;但由于好茶精制,头交水还不能将茶汁充分泡出,及至二、三开水才能将茶汁清香盈匀杯中,喝出味道来。 潮汕民艺网 csmynet.com
  其余两条指明茶叶以新沏为佳,新沏之茶清香有味;隔夜之茶(尤其是天热时)可能变质而伤脾胃,不宜饮用。茶以时新为好,酒以陈年为佳。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  头茶苦,二茶涩,三茶好吃摘勿得。——未句亦作“三茶好吃天又热”。潮汕民艺网 csmynet.com
  头茶苦,二茶补,三汁四汁解罪过。潮汕民艺网 csmynet.com
  头茶气芳,二茶易馊,三茶味薄。潮汕民艺网 csmynet.com
  姜是老来辣,茶是后来配。潮汕民艺网 csmynet.com
  吸烟吸头,喝茶喝尾。 潮汕民艺网 csmynet.com
  嫩香值千金。 潮汕民艺网 csmynet.com
  素食清茶,爽口爽心。 潮汕民艺网 csmynet.com
  这里头三条茶谚都是分析头茶、二茶、三茶的品质上的差异,一般都夸奖头茶,其质地乃积经年之力,其味苦,说明浓郁多汁,现在来讲,残存农药,头茶最少,故人们很器重头茶,争相购置贮藏,以备一年之需。“嫩香值千金”,系指对新茶嫩芽的赞美,,新茶嫩芽,有多茸毛(白毫)的特点。专家们认为:长江流域一带,春季芽茶叶上的茸毛部比夏秋季为多。白毫,富含咖啡碱,是茶叶片上的精华,饮之利于健康强身,故有值千金之称。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  贡茶、名茶与水潮汕民艺网 csmynet.com
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  金沙泉中水,顾渚山上茶。潮汕民艺网 csmynet.com
  顾渚茶叶金沙水。 潮汕民艺网 csmynet.com
  温山御荈。 潮汕民艺网 csmynet.com
  罗贡茶。 潮汕民艺网 csmynet.com
  贡茶是封建时代地方官府向皇帝进贡的茶。唐时,长兴的顾渚紫笋茶与金沙泉水双双被列为贡品。当时皇宫规定,第一批贡茶必须在清明以前送到,叫“急程茶”。在顾渚山建造了我国第一座贡茶院,并已发现有多处唐时关于贡茶的摩崖石刻。南北朝刘宋名士山谦之《吴兴记》云:“乌程县西二十里有温山,出御荈。”这里确指的“温山御荈”,是浙江省有文字记载最早的贡茶,距今有1700多年。罗贡茶。贡茶产于长兴县地处浙苏皖三省交界的白岘乡罗。茶成名于明嘉靖万历年间。据古人郑圭总结,茶具有香、甘、清、滑、厚五字品性。罗村现尚有一座小庙,内供奉据民间传说是朱元璋敕封的茶神柳宿。庙内有一楹联之下联谓:“柳宿古庙庙前泉水庙后茶”,这茶便是贡茶的“后裔”。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  陆羽《茶经》评价浙西茶叶品质时指出:“浙西,以湖州为上,常州次之……”“湖州,生长城县顾渚山谷……生安吉、武康山谷……”又论水云:“山水上,江水次,井水下”。
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