咚、咚、咚!草粿声 敲出隽永潮汕味

录入时间:2011/8/14 15:23:00    来源:汕头都市报
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草粿味甘性寒、价钱便宜,堪称是最平民化的消暑佳品。潮汕民艺网 csmynet.com
 一层草粿一层糖,这是盛草粿时铁打的规矩。潮汕民艺网 csmynet.com
看着黑溜爽滑的草粿,一旁的小妹妹已是垂涎欲滴。潮汕民艺网 csmynet.com
来一碗草粿犒劳一下自己。潮汕民艺网 csmynet.com
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  “咚、咚、咚”,随着一阵清脆动听的瓷器扣打声,市民们都知道那是“草粿”来了!炎热夏季,吃一碗草粿既能消暑解渴,而且还具有清热解毒、退肠火的功效。可以说,穿街过巷叫卖的草粿是酷热夏天的一个标志物,也是一种铭记于人们心头的潮汕特有“感情食品”。潮汕民艺网 csmynet.com
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  每当马路上卖草粿的小贩用金属片“叮叮咚咚”不停地敲着手中的瓷碗奏响招徕生意的“乐曲”时,很快就有食客围上前“帮衬”,小小的草粿摊立刻就被围满了。小贩用金属勺子将盛在保温桶内热乎乎的草粿一勺一勺地刮出来,盛放在碗中,然后撤上一层糖粉;接着再铺上一层草粿,又撒上糖粉,直至把瓷碗盛满。吃草粿时可不用匙子,直着脖子半喝半吸啜很快就露出了碗底。潮汕民艺网 csmynet.com
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  每天踩着小三轮车出来售卖草粿的李姐告诉记者,一天下来,她可以卖掉两大保温桶的草粿。李姐称,上世纪七八十年代卖草粿可是体力活,每天挑着草粿担子或是推着草粿车沿街叫卖,“咚、咚、咚”的敲碗声是草粿这种传统消暑小食品独特的叫卖信号。现在,小贩基本都踩着自行车或是小三轮车,叫卖范围扩大了,而且还用电喇叭反复播放预先录好的“草粿”叫卖声,依然敲碗叫卖者已不多了。以前,二分钱就能买一碗清凉甘爽的草粿,现在则涨到每碗1—1.5元,价格发生了翻天覆地的变化。潮汕民艺网 csmynet.com
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  草粿贩李姐介绍,草粿的制法是将“草粿草”清净后进行研磨,从中挤兑出浓汁,然后掺兑进淀粉置于木桶中拌搅均匀,再上炉慢火进行蒸熟,这时锅中的草粿还是稀稀水水的,但不能碰它,将草粿倒入陶钵中,待其温度退至70℃左右时,自然就会凝结。李姐称,现在市区也有人专门批发草粿,但口感比起小贩自行熬制的逊色,嘴刁的食客一下子就能感觉出来,像她每天都是自行熬制草粿,入口爽滑清甘的两大桶草粿很快就卖完了。潮汕民艺网 csmynet.com
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  草粿有清热解毒、凉血利尿的功效,且售价便宜,所以这款颇具地方特色的大众化小食很惹人喜爱,每当草粿摊出现于街头时,市民都喜欢上前来碗黑溜爽滑的草粿解馋消暑,“咚、咚、咚”的草粿声敲出了隽永的潮汕味……(记者 林子海 林鹏)潮汕民艺网 csmynet.com
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