论潮汕美食之“美” (3)

录入时间:2011/12/1 14:29:00    来源:潮人在线
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 与上述注重汤菜紧密联系,潮汕美食还有另一特色是注重食疗养生。如上述汤菜中加入滋阴清补祛湿养气养血等类的中药材,且特别讲究与主料的搭配,讲究其性味的相互结合相辅相成相得益彰,除注重其美味效果,还讲求其食疗养生效果,讲究其季节性,如春季的清热祛湿、夏季的清热解毒祛暑、秋季的清燥、冬季的滋补。还有很多潮汕美食是用滋补药品兼食品的鲜品作为主料的,如鲜百合、鲜芡实、鲜莲子、鲜栗子等,因其本身具有食补食养价值,制作出来的菜肴也自具有养生滋补的功效。还要特别提到的是,近年来潮汕地区的酒楼餐馆均流行一项独具潮汕特色的配席饮料,即用诸如金银花、生地、黑豆、玉竹、菊花等清凉甘爽之品熬出有淡淡药香的凉水,配上红糖;或用马蹄、杏仁等榨汁,或用羚羊角等泡开水,配上白糖、冬瓜册上桌,作为客人的配餐饮品,俗称“水”。客人刚一落座,服务小姐首先就问你喝什么“水”?也即上述各种“凉水”任你点选之意。这也是潮菜注意食疗养生的一个重要项目。潮菜的这方面的特色也正是其受海内外美食界欣赏青睐的一个重要原因。潮汕民艺网 csmynet.com
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