品茗居:絮聒茶具

录入时间:2008/7/31 14:16:00    来源:《饮食科学》
    茶具是一个说不完的话题,如果把各个时代的茶具精品展示出来,从这些茶具里就能透视出茶文化的全部历史。所有的茶具发展都随着饮茶的方法和习惯的改变而改变,古代茶具多种多样,材料繁多:金器、银器、铜器、锡器、玉器、漆器、铜胎珐琅器、陶器、瓷器等。金银器比较贵重,所以日常生活中普遍使用的还是陶瓷器。潮汕民艺网 csmynet.com
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    说到茶具中的瓷器首先要提到的就是青釉瓷和白釉瓷,青釉瓷是唐代以前在江浙一带盛产的越窑青瓷,还有就是河北生产的白釉邢窑瓷。这两大窑系代表了南北两地生产的窑口。到了宋代以福建建阳窑茶盏和江西吉州窑的黑釉茶盏取代了“南青北白”的主流。到了明清江西产的白釉瓷取代了盛极几百年的黑釉茶盏。潮汕民艺网 csmynet.com
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    我们常见的茶壶(元代以前称为汤瓶)有不同的形制,一个重要的特征的变化就是从大口变成小口,这是“点汤”或者“点茶”所要做的功夫,以保持“香不涣散,味不耽搁”。到了明代中期至今天,江苏宜兴生产的紫砂壶,体积较小也是为了保持茶的色、香、味。纵观宜兴的紫砂壶,简直就是一个茶具大观园。今天如果你到宜兴旅游,你游玩之后回来,一定会带回宜兴的紫砂茶具,并为这个城市的紫砂茶具的工艺赞叹不已。到了清代康熙年间开始流行盖碗茶具,它是由盖、碗、托三件一套组成,盖碗的出现是一场革命,这是现代泡茶的开始,也为茶具的发展做出巨大贡献。潮汕民艺网 csmynet.com
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    现代人喝茶还是非常推崇紫砂壶和盖碗茶具,除此之外就是出现玻璃制品,玻璃的茶具应当说是一种非常好的茶具,其透明的性质让人能直接观赏到茶叶的形状,茶汤的颜色,对品茶起了极好的辅助作用。玻璃制品在现代工艺的推动下,玻璃茶具的种类繁多,花样翻新、层出不穷,其工艺精湛令人叹为观止。但所有的玻璃茶具中,最适应喝绿茶的玻璃茶具是大口的矮玻璃杯,因为这种玻璃杯最适应泡茶,特别是喝绿茶,因为泡绿茶时的水温度相对比较低,这就是为什么要用大口矮的玻璃杯。如果更讲究一点应当先倒热水,再下茶叶。《开心词典》在太湖边表演的一套过程正是说明这个道理。潮汕民艺网 csmynet.com
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    说到茶具不应当忘掉少数民族,中国少数民族的茶具也很有特色,少数民族喝茶一般要求能够保温,因此也就出现一些木制的茶具和竹子做的茶具;有一些少数民族至今保持煮茶的习惯,因此使用的茶具仍然是金属的。少数民族的茶具的外观非常精致,都能体现各民族的个性。潮汕民艺网 csmynet.com
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    茶具可以作为一种工艺品收藏,有许多人专门收藏茶具,也能从各种茶具中体验中国的茶文化的历史和特征。从另一个角度讲,居家喝茶对于茶具的要求还是要讲究实用性。如果你是喜爱喝花茶的北方人,可以选用较大的瓷茶壶,和配套的瓷碗。喝绿茶个人使用的茶具首推还是宜兴紫砂壶;招待客人可选用大口的矮玻璃杯;由于红茶要求的温度较高,不妨选用保温茶杯。总之这个问题没有一个确定的答案,要因茶而异,因人而异,因地而异。
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