潮汕工夫茶,你是哪家“闺女”?

录入时间:2007/5/9 9:02:00    来源:天羽茶斋
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  [核心提示]广东将设立省级“非物质文化遗产生态保护区”,并将较为成熟的典型推荐给国家备选。潮州方面拟以“潮州工夫茶”项目向第二批国家级名录冲刺,如果这一消息引起一些文化人的关注,那么,“都市侃吧”随之发出的潮汕工夫茶专题讨论则是“一石激起千层浪”,报纸上街的当天,即有读者来电毫不留情地声讨,说“潮州工夫茶本来就是潮州的,凭什么就成了汕头市的名片”。归根结底,他们认为:潮汕三市的行政区域划分不能造成潮汕文化的分割!

  本期嘉宾:潮汕民艺网 csmynet.com
  郑文坚(茶文化研究者)潮汕民艺网 csmynet.com
  郭马风(民俗学家)潮汕民艺网 csmynet.com
  郑荣兴(中国茶叶学会会员、广东省茶文化研究会茶学顾问)潮汕民艺网 csmynet.com
  陈升林(汕头茶文化学会副会长、金寿茶业有限公司总经理)潮汕民艺网 csmynet.com
  李岱玲(汕头特区中心幼儿园主任、汕头市人大代表)潮汕民艺网 csmynet.com
  本期主持人:本报记者李晓颦刘婉萍潮汕民艺网 csmynet.com
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  郑文坚(茶文化研究者):弘扬潮汕茶文化要注重精神内核潮汕民艺网 csmynet.com
  “申遗”本来是一件好事,而且是必不可少的一件事,这对于弘扬潮汕茶文化有积极的作用。但是,假如以“潮州工夫茶”申报,并且以狭隘的观念来圈定工夫茶的地域为现在的潮州市,这未免有失偏颇。因为,从工夫茶的渊源来看,它起源于福建武夷山,清雍正十二年陆廷灿在《续茶经》其卷下“茶之出”中云:“其最佳者名曰‘工夫茶’(指武夷茶)”。工夫茶传到潮汕,是以冲泡程式的考究和泡茶器具的精良著称,潮汕工夫茶的八道程序包括:治器,纳茶,候汤,洗茶,刮沫,淋罐,烫杯,洒茶,“关公巡城,韩信点兵”是对这一程序的艺术性概括,这是潮汕人民经过多年的实践总结而成的,可见,工夫茶是属于整个大潮汕的,申报国家非物质文化遗产也应以大潮汕的名义,由潮汕三市联合申报。潮汕民艺网 csmynet.com
  在弘扬潮汕工夫茶文化方面,我认为应跟“和谐社会”的精神结合起来。何谓“和谐”,我的理解就是包容,在包容的基础上化解矛盾,这跟潮汕工夫茶所追求的境界十分契合。潮汕工夫茶强调的是和谐的气氛,其精神内核就是和谐。陆羽《茶经》中指出:(茶)最宜精行俭德之人。可见,茶文化的精神内涵属于道德范畴。弘扬潮汕工夫茶文化,应侧重对其精神内核的研究,除研究地域文化的文化心理外,应重点弘扬潮汕人勤劳刻苦,谦和团结奋发进取的精神,摒弃那种急功近利浮躁自大的陋习,此乃道也。弘扬潮汕茶文化,就是要借助工夫茶这一手段,达到和谐的目的,从而实现潮汕人道德上的自觉完善。潮汕民艺网 csmynet.com

  郭马风(民俗学家):潮汕工夫茶要向“大工夫”发展潮汕民艺网 csmynet.com
  工夫茶“申遗”本身是一件好事,但是要注意顾全大局,不能存在狭隘的地域思想,而应从文化的高度上去考虑,要有“大潮汕”的观念。汕头历来在茶文化方面氛围比较浓厚,且有一支相对雄厚的研究力量,还有茶文化学会、茶文化研究所等民间机构,这是申报非物质文化遗产的基础。在弘扬潮汕茶文化上,要从传统的“小工夫”向“大工夫”发展。所谓“大工夫”包括精神和形式两方面内容,即:在精神上再提高,在传统的基础上融入各种先进文化的内涵,还可从营养、文化、艺术等方面作学术上的研究;在形式上向现代化发展,与时俱进,对传统上的一些方式加以改良,使之更卫生、更科学,如摒弃“共杯”现象等。潮汕民艺网 csmynet.com

  郑荣兴(中国茶叶学会会员、广东省茶文化研究会茶学顾问):弘扬潮汕工夫茶要踏踏实实做出成效潮汕民艺网 csmynet.com
  潮汕工夫茶的制作流程相当复杂和考究,简单地说,分为“初制”和“精制”两种,而精制是在初制的基础上进行精加工,其流程分为四个步骤:一是筛分,顾名思义就是用筛子作为工具,对毛茶进行“去粗取精”,将毛茶分成“正茶”和“副茶”;二是拣剔,是比筛分更彻底、更仔细的一道程序,是给茶叶“整形”的过程,全部用手工剔除正茶中的“粗枝大叶”,分出“上盘”、“中盘”、“下盘”三个等级;三是烘焙,目的是去除茶叶中的水分和杂味,使其产生香气,并便于贮存,这道工序要根据原料的质量情况“量材施焙”,同时掌握火候和时间等,是整个制作流程的关键;四是拼配,根据不同堆头的茶叶的质量情况进行取长补短,从浓度、纯度、回甘力等方面加以调整。潮汕民艺网 csmynet.com
  本人上世纪50年代就读大学茶叶专业,毕业后也长期从事茶叶栽培和制作,对潮汕工夫茶情有独钟。我认为,让更多的人特别是年轻一代认识工夫茶的制作工艺,对弘扬茶文化有促进的作用。弘扬茶文化不应该停留在口头上,而是要踏踏实实做工作,要实事求是,做出成效,在传统的基础上不断研究,不断提高。潮汕民艺网 csmynet.com

  陈升林(汕头茶文化学会副会长、金寿茶业有限公司总经理):“潮汕工夫茶”不属任何一个城市或个人独有潮汕民艺网 csmynet.com
  工夫茶不是任何一个城市或个人独有的,它是整个潮汕文化的缩影,属于整个潮汕的。记得当初计划经济时期,汕头的茶叶出口名闻海外。不久前,我到福建出差,见到还有人在卖当时汕头茶厂制作的出口乌龙茶,原先每盒近10元的价格,现在居然卖到3000多元。像这样对汕头茶厂绝版产品的情有独钟,正好说明了汕头茶叶的知名度。现在,虽然在茶叶产地乃至制作工艺上我们不属最强,但是在品茶、冲泡等方面,汕头是众所周知的强项。好多汕头人从小就在家里练就了高超的冲泡工夫茶技艺。潮汕民艺网 csmynet.com
  说到申报文化遗产的问题,我认为应该由汕头文化主管部门出面,以“潮汕工夫茶”的名义申报。也就是说属于潮汕三市所有的文化遗产。要不,今天潮州申请“潮州工夫茶”,明天揭阳申请“揭阳工夫茶”,后天汕头申请“汕头工夫茶”,岂不是贻笑大方。潮汕民艺网 csmynet.com

  李岱玲(汕头特区中心幼儿园主任、汕头市人大代表):政府要重视工夫茶经济及文化潮汕民艺网 csmynet.com
  潮汕工夫茶文化源远流长,历史悠久,影响日盛。“潮汕工夫茶”文化包括:具有地方特色的制茶工艺,精挑特制的潮汕工夫茶叶,独特的冲泡方式和特殊的茶具,尤其是由此衍生出来的历史传说和海外潮人工夫茶情结的故事,形成了独特的潮汕工夫茶文化,它是潮汕文化的重要组成部分和精华之一。潮汕民艺网 csmynet.com
  汕头口岸有“潮汕工夫茶”出口的历史。从1950年出口50.32吨,创汇2.61万美元,至1990年跃为2771吨、创汇591万美元。茶叶销往世界20多个国家和地区,是当时汕头地区产品创汇的龙头产业。但是,我们也发现在1990年以后,因体制改革,潮汕制茶技师各奔前程,使得目前汕头市的这项“精制术”面临失传。我建议市委、市政府应把“潮汕工夫茶”项目纳入汕头市经济社会发展规划,作为我市发展品牌经济、建设文化大市重要方面加以重视,并在政策上给予扶持。引导新闻媒体宣传“潮汕工夫茶”文化,尽快建立“潮汕工夫茶”发展中心,展示“潮汕工夫茶”的历史以及茶人茶事。加强对潮汕工夫茶精制术的研究力度,尽快建立“潮汕工夫茶”实验基地,优化品种,创新工艺,不断提高“潮汕工夫茶”质量,扩展海内外市场,使之成为汕头地区创汇的龙头产业。潮汕民艺网 csmynet.com

录入:陈敏云
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