潮汕工夫茶“绝技”后继乏人 濒临失传

录入时间:2007/5/11 9:16:00    来源:《汕头特区晚报》
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  许多汕头市民每天都会喝工夫茶,但不少市民都以为用工夫茶具泡出来的茶便是潮汕工夫茶,不知道汕头过去拥有令人引以为荣的“潮汕工夫茶”这一具有本地特色的精制茶叶,不知道汕头也有自己传统的制茶师傅。如今,传统的潮汕工夫茶茶叶制作技师已寥寥无几,潮汕工夫茶“绝技”已后继乏人,濒临失传。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  技艺精湛有40年制茶经验 潮汕民艺网 csmynet.com
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  汕头今年57岁的陈仁人师傅是一位有着40年制茶经验的茶叶加工技师,陈仁人师傅最令人佩服的是他精通“潮汕工夫茶”的制作工艺,尤其是传统的“炭焙”技艺,是目前汕头仅有的四、五名工夫茶制作技师之一。 据陈仁人师傅介绍,潮汕工夫茶的制作工艺,实际上是地方特色的“茶叶精制工艺”,用现在的话便是“深加工”。潮汕工夫茶的制作工艺是整个“潮汕工夫茶文化”的重要组成部分,解放前,汕头埠几家大的茶商都设加工场,如“林品珍”、“锦芳”、“成合”等商号,深受海内潮人的欢迎。解放后,由于创汇的需要,精制加工出来的茶叶都出口,执掌工艺制作的都是过去的大商号师傅。原来的汕头茶叶厂最旺时50多个炭炉24小时焙茶,制茶工人实行三班倒作业。1991年茶厂最鼎盛时,一年出口2771吨、创汇591万美元,生产工人达到300多人,另有固定的拣茶工100多人。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  是为数不多的“茶叶加工技师” 潮汕民艺网 csmynet.com
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  陈仁人于1966年便入行茶业,在汕头市茶叶进出口公司下属的“茶叶加工场”从事茶叶烘焙、炒茶、绿茶车间及普洱茶发酵工作。1975年到2005年三十多年的时间里,陈仁人担任焙茶车间主任24年,指导普洱茶发酵、生产指导工作四年。陈仁人师傅熟悉和精通茶叶的烘焙技术,以及普洱茶的渥堆发酵技术,1991年被评为“茶叶加工技师”,是我市为数不多的技师。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  陈仁人早年的木炭焙技术来自茶叶界老前辈陈思安、周锡琛所传,后来还得陈汉强老先生的指导。陈师傅告诉记者,上世纪80年代至90年代,潮汕工夫茶工艺最为繁荣,潮汕工夫茶出口至120多个国家和地区,以新、马、泰为主,西欧、美、日、东南亚各国,几乎有华人的地方就有潮汕工夫茶。后来在市场经济大潮的冲击下,因种种因素,潮汕工夫茶精制工艺逐渐式微,以至大多数人以为使用工夫茶具泡出来的便是潮汕工夫茶,随着产业的衰落、人才的流失,制茶老师傅在世者寥寥,拥有“茶叶加工技师”衔头的只有四、五人,潮汕工夫茶工艺后继乏人,潮汕工夫茶的制作流程、包括重要的炭焙环节也逐渐失传。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  希望潮汕工夫茶产业能振兴 潮汕民艺网 csmynet.com
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  据介绍,潮汕工夫茶的制作以半发酵乌龙毛茶为原料,一般分为筛、拣、焙、拼和等环节。筛茶主要是把毛茶分为粗、中、细、片、末不同等级,以便于分号加工。拣主要是拣去杂质、茶头、茶梗。拼和则是对不同产地、季节、不同品种进行取长补短。焙茶是整个工艺中最重要的环节,这是一项整美茶叶外形,提高茶叶色、香、味、韵,改变和增加茶叶所含化学元素,使其对人体更加有益的技术。传统的焙茶是把茶叶放在竹笼,用木炭烧红,盖上烧过的谷壳灰,进行阴火焙。这项技术对火温火候、操作手法要求非常高,全凭实践经验,是真正的“工夫”。经传统精制的“工夫茶”条形紧结,色泽油润,香气清爽细腻,汤色明亮,有熟花香韵,回甘力强、耐冲泡,是潮汕工夫茶最大的地方特色。 潮汕民艺网 csmynet.com
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  对于潮汕工夫茶制作工艺的传承,陈仁人师傅忧心忡忡,他说,过去的师傅们较为保守,只有勤沟通才能得到指点,而现在“潮汕工夫茶”工艺不为人们所了解,要找到既有一定悟性、又能吃苦耐劳的年轻人来传授更是不容易了,他希望潮汕工夫茶产业能重新得到振兴,把潮汕工夫茶的特殊制作工艺一代一代地传下去。
录入:陈敏云
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