从潮汕美食看海峡两岸文化的同根同源

录入时间:2010/1/13 17:22:00    来源:汕头特区晚报
   2004年12月,汕头大学出版社出版汕头市社科联陈汉初主席主编的《潮汕老字号美食》一书。凑巧的是,近期我们又获悉早在2003年,台北市太雅出版有限公司已出版了《台湾老字号小吃》一书。海峡两岸出版的两本书,谈的同是“老字号”美食,成为海峡两岸姐妹篇,它从中华饮食文化这一个侧面,折射出同根、同源、同文这一主题。潮汕民艺网 csmynet.com
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   两本书所谈的都是潮汕和台湾两地人民所喜爱的、历史悠久、文化底蕴丰厚的老字号美食,并且反映出当地文化特色和美食文化,是研究当地美食文化和外地旅游者品尝美食的工具书,所不同的是《潮汕老字号美食》比较注重文化内涵的挖掘,并有比较完整的美食故事,使人们在品尝美食的同时体验到美食文化,提高生活质量。《台湾老字号小吃》既有文化的点缀又比较注重铺号、地址、食品介绍和电话,使人便于联系,商业气味比较浓厚。海峡两岸两本美食书籍,书名几乎相同,这不是一种巧合,而是反映出两岸美食文化同源同根的缩影。潮汕民艺网 csmynet.com
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   台湾小吃风味产生于台湾,但其根却在大陆,除台湾本地特有的美食小吃外,大部分是大陆移民从祖国大陆带往台湾并结合当地的饮食习惯、气候条件和土特产品烹制而成的。潮汕与台湾两地小食有许多共同点,主要表现在:一是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都是来自中华传统文化,闪耀着中华文化的光芒。二是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都产生于民间,都是老字号业主们经过长期积累、精心打造形成的。我们从两本书中可以看到许多名店都是产生于民间,并且业主们都坚持世代相传的浓厚情味,一家子携手打造出历经岁月千锤百炼的地道美食,烹饪艺术十分精湛,其烹调技法多种多样,有焖、炖、炸、炊、炒、焗、泡、扣、灼、卤、熏、烧等几十种。三是潮汕老字号美食和台湾老字号小吃都注重打传统牌,创优质名牌,凸显出两地饮食文化的深厚内涵和独特魅力。这些传统优质名牌美食既满足了人们口腹的需要,更是人们心灵的寄托和精神的荣耀,体现出无穷魅力。潮汕民艺网 csmynet.com
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   潮汕先民们把潮汕美食文化带到台湾,大大推进台湾美食的快速发展,形成不少老字号名店。历史上潮汕有不少移民在台湾垦殖居住。潮汕菜做工精细、讲究佐料、注重汤水、清纯鲜美、风味独特,有“清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、郁而不腻”等特点以及丰富深厚的文化内涵,还包含着崇尚自然、追求时尚、注重养生、讲究保健等理念,给人的印象是美好而又高档、昂贵。台湾达官贵人嫁娶婚宴,大多是在潮菜馆举行的。在台北、台中、台南的街头、摊档,时常能见到“广东汕头沙茶”、“广东汕头著名沙茶酱”的广告牌。目前,潮汕美食餐馆已遍布台湾各地,潮汕的菜式、小吃、酱料,在台湾各地时有所见。在台北的辽宁街夜市,即台北延平北路三段60号前,有“汕头原汁牛肉面”。该店创始人最初想学烤面包,但因拜了汕头籍的老师傅为师,学会烹制汕头牛肉面的独家功夫,现已传至第二代。在台北永和乐夜市,还有“潮汕肉丸”。据该店主称,他们的潮汕肉丸,系由汤式改为淋酱。因用料实在,做工独特,大受欢迎。虽隐居巷弄,仍门庭若市。在新竹林森路246号有“西市汕头馆”是一个潮汕口味的火锅店。是该店的“牛肉贡丸”,系独家特殊手艺制作而成。该店还特制汕头沙茶酱。由此可见,台湾老字号小吃有不少与祖国大陆特别是潮汕结缘。潮汕民艺网 csmynet.com
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   台湾老字号美食浸透着中华美食文化。汕头市社科联陈汉初主席介绍说:“台湾贵记美食文化馆内的小吃,配套成席。店内备有十四道小吃,这十四道小吃(8至10人份),每席约600元人民币,12道小吃(8至10人份),每席约500元人民币。这些小食吃起来口味与潮汕的差不多。其中印象较深的是蚵仔粥(既蚝粥),做法、调料与汕头差不多。另外,还有一个贵记芋。芋的做法与我们潮汕一样,都是用芋丝拌米浆。所不同的是,贵记芋还在上面爆上等肉丝,蒸制而成,蒸熟后切成菱形。通过阅读《台湾老字号小吃》一书和听陈汉初主席具体、生动的介绍,我们看到了台湾老字号美食与潮汕美食文化确有异曲同工之妙。(作者单位:汕头市文广电新局)(方壮波)
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