潮汕美食文化初探 (2)

录入时间:2007/8/5 9:34:00    来源:潮人在线
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  古代的潮汕地区在生产发展的基础上,文化教育也有很大发展,被誉为“海滨邹鲁”(说到“海滨邹鲁”,许多人会想起韩愈。韩文公对潮汕文化教育的贡献当然是很大的。而在韩文公来到潮州之前,潮州在唐代最少已有十一位刺史,其中不少人还是有来头的饱学之士,他们对潮汕文化教育都是有贡献的。潮汕历史文化还可追溯到赵陀王朝对南方文明的开发和拓展)。潮汕民艺网 csmynet.com
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  “海滨邹鲁”最早出自陈尧佐的诗句。他在《送王生及第归潮阳》诗中写道: 潮汕民艺网 csmynet.com
  “休嗟城邑住天荒,已得仙枝耀故乡;潮汕民艺网 csmynet.com
  从此方舆载人物,海滨邹鲁是潮阳。”潮汕民艺网 csmynet.com
这首诗是陈尧佐离开潮州以后写的,诗中的潮阳也即潮州。鲁,是孔子生长的鲁国;邹,是孟子的故乡。孔孟的故乡被作为文化教育发达的象征和圣地,人们常常用邹鲁之邦来形容文化教育发达的地方。陈尧佐在诗中引用“邹鲁”来称赞原来地处偏远、荒僻的潮汕,有了登榜及第荣耀故乡的人,成为南海之滨文化教育发达的孔孟之乡。故此,宋代以来至今,“海滨邹鲁”一直成为对潮汕的美称。潮汕民艺网 csmynet.com
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  物质型文化与精神型文化是相辅相成的,有着千丝万缕的内在联系(有些是隐形的)。由于“海滨邹鲁”的熏陶,使得潮汕人具有某种特色。在许多外地人的感觉当中,潮汕人有着一种温文儒雅之风度。另一方面,潮州佳肴的渊源可追溯到久远时代。随着韩愈等大批京官来到潮汕,带来了中原的饮食文化;西晋“永嘉之乱” 后,中原士族大量南迁入闽后转入潮,带来了士大夫阶层的饮食文化;南宋来年,宋室流亡到潮汕一带,也带来宫廷御膳的影响(潮州佳肴中的“护国菜”,就是源自南宋末代皇帝赵昺落难潮汕时产生的菜肴)。

  所以,欣赴潮州菜盛宴,正式就餐前每人先来一两杯潮州工夫茶,寒暄一番,增强宴会气氛,又刺激食欲;宴饮过程,每隔二三道菜,又来一杯工夫茶,去除油腻,清理口腔,利于品尝下一道菜;又不时送上湿毛巾擦脸拭手,显得仪容整洁、斯斯文文;最后,来一小碗潮州白粥,配上潮州杂菜,真是特别清爽可口,饱而不腻、不胀不厌;还有就是一盘水果清甜可口。整个过程颇有一种儒雅的韵味。所谓“一方水土养一方人”,真的是潮汕美食与潮汕人都一样的清秀儒雅。 潮汕民艺网 csmynet.com
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录入:淑仪
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