潮汕六味不容错过

录入时间:2013/7/8 19:12:00    来源:粤东门户
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    牛肉丸潮汕民艺网 csmynet.com

    ——千锤百炼“弹力球” 潮汕民艺网 csmynet.com

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    手打牛肉丸,因为可以像乒乓球一样弹地十几下而名震南北。并不是真的像“大力金刚掌”一样用手去拍,而是用形如擀面杖、材质不锈钢的锤子。潮汕口碑最好的牛肉丸是福合埕牛肉丸,一碗15元,配粿条来吃。潮汕民艺网 csmynet.com

    薄壳潮汕民艺网 csmynet.com

    ——是米不是米 潮汕民艺网 csmynet.com

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    打薄壳米是潮汕美食之旅中不容错过的一环。壮雄薄壳米(汕头市澄海区324国道盐灶上厝路口)至今仍然沿用百年古法来打薄壳米,大锅直径足有1.5米,烧的是飘着果香荔枝木(果香能透过铁锅传给薄壳),薄壳漂洗干净入锅,老师傅会用竹耙不停搅拌锅水,然后将脱壳上浮的薄壳肉打捞出来,晾干后即成金黄诱人的薄壳米,舀一勺吃绝对鲜香多滋味。潮汕民艺网 csmynet.com

    粿品潮汕民艺网 csmynet.com

    人神共享的美食 潮汕民艺网 csmynet.com

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    粿品在潮汕久远的风俗中,十里八乡人家都离不开它作为供品来祭祖和祭神。最有名的或许就是红桃了,米粉加红曲和温水揉成团,蒸好之后就是皮,包上豆沙、虾米、香菇等馅料,再用桃子形状的模压印,再次蒸熟就好,吃起来既可口还健体。潮汕的飘香小食店(金平区国平路39号)里粿品众多,有甜有咸,馅料饱满,非常美味。潮汕民艺网 csmynet.com

    鱼饭潮汕民艺网 csmynet.com

    ——是鱼不是饭 潮汕民艺网 csmynet.com

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    千万别把潮汕人挂在嘴边的“鱼饭”和“炒饭”、“盖浇饭”混为一谈,鱼饭不是饭,而是用盐水煮出来的海鱼,在最大程度保持海鲜原味的同时,也能存放更长时间。在潮汕的大小市场和排档,都能看到用竹篮装的鱼饭,尤以那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等最多,铺篮的时候常铺成菊花状,非常好看。鱼饭和杂咸、糜一样,是潮汕最有特色的家常美味。潮汕民艺网 csmynet.com

    杂咸潮汕民艺网 csmynet.com

    ——小菜也有大文章 潮汕民艺网 csmynet.com

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    旧时潮汕几乎每家每户都有咸菜瓮,比如腌萝卜干在潮汕叫做“菜脯”,海鲜类的杂咸则有个好听的名字“鲑”,比如钱螺鲑、凤眼鲑。潮汕民艺网 csmynet.com

    建业酒家、金海湾大酒店这些高档食府中都能提供几十种不重样的小碟杂咸,光是看一眼,嗅嗅香味就不可自拔。潮汕民艺网 csmynet.com

     护国菜潮汕民艺网 csmynet.com

     ——菜叶传奇 潮汕民艺网 csmynet.com

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    护国菜背后有个人人皆知的民间传说:相传南宋最后一个皇帝少帝南下逃难至潮州时寄宿在荒山古庙中,饥寒交迫;寺僧取番薯地中的番薯叶制成汤盛与少帝,少帝饮后倍觉爽口,敕封为“护国菜”。如今的护国菜有了很多版本,番薯叶、菠菜叶、苋菜叶均可入膳,重要的是切工,往往只取叶尖最嫩部位,而且要切到比卷烟丝还细微、均匀的程度方为上品佳肴。潮汕民艺网 csmynet.com

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