“最美城镇”在澄海 吃货们有口福了

录入时间:2014/5/8 14:51:00    来源:潮艺网
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很多人都知道汕头澄海被评为中国“最美城镇”,俗话说“民以食为天”,没有美食又怎么能配得上“最美城镇”这个称号?今天就让我来为大家介绍一下澄海美食吧。吃货们,准备好了吗?READY GO!潮汕民艺网 csmynet.com

蚝烙 潮汕民艺网 csmynet.com

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首先隆重登场的肯定是目前最受关注的蚝烙啦,自从舌尖上的中国将澄海蚝烙放上银屏之后,这个我百吃不厌的食物瞬间变得高大上起来。银屏蚝烙的店面位于莲阳大街中段,名为“南阳排档”。虽然早已远近闻名,但店内装修依然简陋,唯一能吸引途人目光的,就是摆在门前三口显眼的油黑老鼎。这三口老鼎都是用于煎蚝烙,其中有两口已使用超过百年,历经四代传承。而这三口鼎的清洗方法也很独特,用的不是清水,而是薯粉水,煎焦之后再全部刮掉。潮汕民艺网 csmynet.com
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银屏蚝烙的做法与普通蚝烙稍有不同,食材除了有传统“主角”鲜蚝外,蚝烙表面还添洒了米粉丝、猪肉、豆腐鱼、以及不同品种的贝壳。如此多的食材,品尝起来自然也有另一番新奇感受。金黄色蚝烙香气扑鼻,外酥内嫩,搭配少量鱼露放入口中,蚝烙中海鲜的鲜甜随即在舌尖上蔓延开来,让人忍不住继续开动筷子。潮汕民艺网 csmynet.com

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牛肉粿条 潮汕民艺网 csmynet.com

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在节目的最后,舌尖上的中国还出现了八角楼的牛肉粿条,谁都知道,潮汕的牛肉闻名遐迩,粿条类似于河粉,潮汕人称呼为粿条,要用手工做的粿条才好吃。它的做法其实也很简单:先把粿条放进开水里烫熟,然后捞起、沥干,倒入碗中,加入生菜、牛肉丸、熟牛杂(如牛腩肉、牛肚等),撒上切好的芹菜粒,加调料,再淋上事先煮好的汤水(汤水很重要,一碗牛肉粿条好不好吃,全看汤水),一碗喷香诱人的牛肉粿条就制作完成了。牛肉粿条主要由牛杂产生,一碗牛肉粿条大概人民币10多块钱,不过主要看你加什么材料。潮汕民艺网 csmynet.com

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在潮汕小食中,可以说没有一款小食像粿条汤那样大众化,那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季,在澄海几乎到处都可见卖粿条汤的小食摊。人们在工休肚饿或晚间吃夜宵,都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤,甚至一日三餐,有人也会吃粿条,以改变一下口味。粿条和河粉还是有很大额区别的,吃起来的爽口程度不一样,粿条是纯人工的,牛肉是特别新鲜的,牛肉丸是手打的,那滋味,别提多爽了。潮汕民艺网 csmynet.com

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香糜 潮汕民艺网 csmynet.com

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除了这两样,舌尖上的中国还提到了青草巷的草鱼粥, 潮汕人爱吃粥,一日三餐的主食都是粥。除了白粥外,我们还喜欢用砂锅煮各种加料的粥——方言称之为“香糜”。为使汤水清鲜,煮香糜时要把生米先煮成熟饭,加水煮开后再加配料,配料以鱼虾蟹为主,取其鲜甜。煮粥的米饭是事先煮好的,汤水也是随时备好的,客人根据自己的爱好现点现做,鲜美之极。潮汕民艺网 csmynet.com

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招呼朋友来家里吃饭,煮一锅鱼糜,弄点小吃,谈谈生活,那是多么惬意啊。其实这潮汕鱼粥,只要先把生米煮成熟饭,还有食材新鲜,做出来的味道也就八九不离十了。累了的时候,来一碗,暖心暖胃啊。最常见的就是草鱼粥,我们潮汕卖草鱼,各种部位分开,买多买少,主随客便,而且还帮你料理干净切好片,省心省力。潮汕民艺网 csmynet.com

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大家可不要以为澄海就这几种美食,舌尖上的澄海美食数不胜数,只是舌尖上的中国不能播出全部,下面就让我为你们介绍那些隐藏在大街小巷的澄海美食。潮汕民艺网 csmynet.com

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东里猪脚饭 潮汕民艺网 csmynet.com

猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品--半碗叠,顾名思义,半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭,饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。潮汕民艺网 csmynet.com

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  东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路,正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾客外,许多餐厅酒楼也慕名纷纷上门订货,好多顾客还特地购买卤猪脚捎给远在广州、深圳、香港、台湾等地的亲友,供不应求。潮汕民艺网 csmynet.com

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  选料方面,店家特选皮白浑圆之猪后脚,因猪后脚较之前脚瘦肉较少,有利于久熬而肉不散。将猪后脚用刀破瓣,再每隔1厘米横砍一刀至骨断皮连。猪脚的卤制过程是在陈年老卤汤的基础上,酌量加入上好的酱油、冰糖、八角、豆寇、丁香、香菇、大蒜头等原料,猛火煮开后放入猪脚,半个小时后改为小火熬煮,约3个多小时整个猪脚香汁渗透、皮肉软烂,即可熄火。待卤汤凉却后捞去上层凝结之猪油,然后装入沙锅,一般每一个沙锅装4只猪脚,再用保鲜膜覆盖沙锅口后置于冰柜冷藏结冻即成。潮汕民艺网 csmynet.com

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  入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶绵而不沾牙,果然名不虚传。潮汕民艺网 csmynet.com

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其实,在吉珠也有一间东里人开的猪脚饭,那味道跟澄海的丝毫不差,不过他那好像是没有店面,只做外卖,叫“外卖小子”,短号是611646,大家有兴趣也可以试一下。味道真的很正宗。潮汕民艺网 csmynet.com

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酸咸菜 潮汕民艺网 csmynet.com

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澄海的猪脚饭一般都配有咸菜,这样吃起来猪脚才不会显得太腻,使人大展食欲。潮汕民艺网 csmynet.com

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咸菜,名闻遐迩的潮汕酸咸菜,潮菜三宝之一,素以金黄晶莹,酸甜酥脆,香醇爽口,风味独特而令人馋涎欲滴,饮誉海内外市场,尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法,质美味香,入嘴清凉可口,更受人们青睐。潮汕民艺网 csmynet.com

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  清·嘉庆的《澄海县志》有载:“芥菜,也名大菜,本县秋收后田野种植甚多,收获后用盐渍味道甚美。”由此可见,澄海人腌制酸咸菜历史悠久。-制作方法  潮汕酸咸菜的具体腌制过程是选用潮汕大芥菜100公斤,粗盐7公斤,放入缸中,适当加点水,然后把缸口密封,再整缸放在太阳下晒,10天后即可食用。潮汕酸咸菜的腌制和潮汕咸菜不同之处,除用盐量少之外,还有酸咸菜腌制前,大芥菜是不用先晒太阳的,其次腌制酸咸菜是连芥菜叶,不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久,一般只能放4~5天,但如果酸咸菜浸在盐水汤中,则可存放约半个月,酸咸菜存放久了,就会发出臭酶味。用料说明  腌制酸咸菜时,同样要注意一点,就是装缸时,也要用石头压住芥菜,使其浸在盐水汤中。菜色特点  味道酸咸可口,引人食欲。潮汕民艺网 csmynet.com

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卤鹅 潮汕民艺网 csmynet.com

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澄海卤味是驰名全国的,特别是卤鹅,澄海有著名的狮头鹅,因头似狮子而得名,是中国本土最大的鹅。做法如下:潮汕民艺网 csmynet.com

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  将鹅宰後去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉後,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成後色泽光洁腊艳。最後,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟後,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。潮汕民艺网 csmynet.com

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  近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥醋,蘸着吃,其味无穷。潮汕民艺网 csmynet.com

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猪头粽 潮汕民艺网 csmynet.com

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  澄海猪头粽(又名首花),是潮汕著名土特产之一,历史悠久,驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺,必须选用新鲜猪肉及部分首皮作原料,要瘦肥搭配适度,而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来,置于一个特制的木规之中,外加以比例适当的重物压榨,挤出其中的猪油和水份,方可开规。潮汕民艺网 csmynet.com

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  经过精工配制而成的猪头粽,切开后呈赤棕色间灰白点,表面油润有光泽,肉质不松也不黏,既韧又脆;入口不咸不淡,甘饴香醇,有一股特别宜人口胃的风味,是潮汕人早餐或饮啤酒的最佳佐料,现在已被列为席上珍馐,是冷盘菜中最常见的一种美味。潮汕民艺网 csmynet.com

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  澄海猪头粽,尤其以澄城老山合与苏南老雷两家,最为著名。潮汕民艺网 csmynet.com

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猪肉脯 潮汕民艺网 csmynet.com

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说完了猪头粽,又怎么能少了同样有名的猪肉脯呢。猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。猪肉脯色泽呈鲜艳的棕红色,具有口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷。猪肉脯形态美观,风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯,营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸,多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素,丰富的矿物质,又不含脂肪,助消化。潮汕民艺网 csmynet.com

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樟林鼠曲粿 潮汕民艺网 csmynet.com

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  从春节至元宵期间,澄海人家家户户都要制作各种粿品。其中最有名的要数樟林鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所产最为有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草,中药称白头翁)的芯叶,入锅熬煮,沥去涩水之后,放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成糕皮。接着再将糕皮分成小块,捏成圆饼,里面包上馅料,有甜、咸、双烹几种。甜馅为乌豆沙或绿豆沙;咸馅是用糯米饭加上香菇、虾米、肉丁等料混为一体;双烹则是一半为甜一半为咸。包制后,放入木模压印,垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。吃时可再蒸热或油煎,入口有软香、甜润之感,别具风味。因鼠曲草可治肠胃病,故鼠曲粿可算是药膳食品,备受青睐。潮汕民艺网 csmynet.com

隆都米糍 潮汕民艺网 csmynet.com

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  米糍,俗称“米钱”,是用糯米磨粉,加水搅拌成软块状,煮熟后再反复揉拌作为皮,用加油的乌豆沙或瓜丁作馅,再用扁圆体木模印制而成。米糍制成后,再添上一些芝麻,这样吃起来更有一番口味,有香、甜、柔、滑等特点,令人赞不绝口。潮汕民艺网 csmynet.com

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草粿 潮汕民艺网 csmynet.com

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  广州人称凉粉。是用仙人草(凉粉草)煎取药液,滤汁去渣加入薯粉,充分搅拌均匀,加热煮滚后,盛于容器(一般为木桶或大铝锅)冷凝成膏,称为草粿。色粽晶莹,风味清香。潮汕民艺网 csmynet.com

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  吃时用手持着铜勺切成一片片装进碗里,边装边蘸入白砂糖,入口顿感甜润嫩滑,清凉爽口,风味诱人,价钱便宜,吃用方便,可药可粿,适合时令,具有清暑解渴除热毒之效,是潮汕夏日解暑风行的惬意传统小吃。潮汕民艺网 csmynet.com

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  草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后,潮汕地区的大路旁、小巷口,便有卖草粿的小贩,或推着小车,或摆着小摊档,手执瓷碗,一手拿铲草粿的金属片,不停地“叮叮咚咚”敲着,以招徕生意,那声音十分清脆动听。潮汕民艺网 csmynet.com

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  草粿具有清热解毒、退肠火的功效,且价钱低廉,所以草粿这小食十分惹人喜爱,每当人们经过卖草粿的小摊时,都喜欢停下来,站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。潮汕民艺网 csmynet.com

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双烹粽球 潮汕民艺网 csmynet.com

端午节,潮汕也有吃粽子的习俗。澄海的粽子别具特色,而一种叫“双烹”的粽子在潮汕最富盛名,“双烹”粽子的主要特色在馅料,一个粽子的馅,三分之一的甜馅和三分子二的咸馅。甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅或红豆沙馅和甜糯米;咸馅主要是咸蛋仁、虾米、香菇、腊肠、翅脯、莲子、栗子和南乳猪肉。一个粽子要同时显出咸、甜两味,就必须将咸、甜两种馅料和在一起,但又不能搅均。“双烹”粽子一口咬下去,即甜滋滋,又香喷喷,深受澄海人人和海外潮人的喜爱。潮汕民艺网 csmynet.com

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红粿桃 潮汕民艺网 csmynet.com

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在澄海,每逢过年过节家家户户都要做“粿”,而最常见的莫过于红粿桃。做法是先将糯米洗净,用清水浸泡约30分钟后放入蒸笼炊约20分钟至熟透成饭取出,起镬下油,将湿冬菇丝爆香,分别投入精肉碎,虾米,再下板粟,莲子,腰果,小炒调味后加入蒸熟糯米饭搅匀成馅待用。将皮料分成各小粒,搓圆按压成小碗形,将馅料包入其中,取适当桃果印轻轻压成形取出,摆放入蒸笼中炊约15分钟至熟取出便成。食时,可煎可蒸,淋上甜鼓油,味道更佳。潮汕民艺网 csmynet.com

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特点:皮薄可蒸,是地道的潮汕民间传统小食之一,备受港、澳、台同胞的青睐此外,还有马蹄糕、羔烧芋头、拼盘、虾卷、虾饺、芋泥也是澄海著名的小吃潮汕民艺网 csmynet.com

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朴籽粿 潮汕民艺网 csmynet.com

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澄海有一种树叫朴籽树(又叫朴丁树,属榆树科),叶椭圆形,果实大如绿豆,味甘甜。传说先人在饥荒年,采此树叶充饥度荒。后人为不忘过去,便在清明节采此树叶,和米舂捣成粉,发酵配糖,用陶模蒸制成 籽果,果品呈浅绿色,味甚甘甜,据说吃了还可解积热,除疾病。( 澄海)潮汕民艺网 csmynet.com

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光华朥糕 潮汕民艺网 csmynet.com

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  光华朥糕,创始人杜光华,澄海县涂城乡人。民国初年设店于家乡,因铺号“光华”故名。该店朥糕以其“冰凉”、“柔润”之特点而胺炙人口,夏秋两季尤盛。又有凉喉解毒的作用,亦称“凉喉糕”。潮汕民艺网 csmynet.com

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  光华朥糕分乌豆沙、芝麻两种。乌豆沙质细如泥,厚朥精制后必窖藏一至三年后方能采制;芝麻糊制后,亦须密封于盛器,放进井心冷却退火后才用。朥糕皮薄如纸,用糯米志渗水混凝后碾成薄片,作为上下糕盘,夹心后再度精细朥制才成。食之清甜适口,沁透脾胃,顿觉爽快非常。驰名各地,远销东南亚。今后代子孙继操旧业,生意兴隆。潮汕民艺网 csmynet.com

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豆糕粿 潮汕民艺网 csmynet.com

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  一年四季,就连偏僻的小巷深处,都可以听到小贩们紧一句慢一句的响亮的叫卖声。“豆糕粿”一个叫一“盏”,制作时将掺了绿豆的米粉浆舀进三角形叶状的陶质“盏”里,然后蒸炊而熟。熟后的“豆糕粿”是跟“盏”粘在一起的,吃的时候须用一支船浆状的竹片将果与“盏”剥离。“豆糕果”的全部味道,全凭厚油热火加工而成的“菜脯粒”相佐。每一位肩挑货担沿街叫卖的小贩,均备一个炭火熊熊的红泥小炉,专门加工“菜脯粒”之用。潮汕民艺网 csmynet.com

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苏南豆薄 潮汕民艺网 csmynet.com

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苏南麻、豆薄酥系澄海县苏南糖果厂出口之名优品种之一,采用精选乌、白芝麻、花生、白糖和麦芽精制而成,其制法可谓集苏南所有老饼店之传统工艺优点于一身,以“薄、酥、香”的特点而闻名于世,为饮茶佳品。苏南麻、豆薄酥还因其具有益胃润脾清肠等功能,故除远销世界各地外,近年特别畅销中东一带,成为中东人“每天必食”之佳品,今出口量大为增加。潮汕民艺网 csmynet.com

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樟林绿豆糕 潮汕民艺网 csmynet.com

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澄海樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。潮汕民艺网 csmynet.com

每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点——绿豆糕。其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。潮汕民艺网 csmynet.com

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莱芜紫菜 潮汕民艺网 csmynet.com

原野生于莱芜岛周围水中石头之上,尤以东屿居多。菜叶墨绿,薄细,柔韧。晒干后色泽深紫,透亮,无沙。吃用柔脆适中,味道清甜鲜口,营养丰富,富有含蛋白质,碘及多种维生素,无胆固醇,有抗癌功能。一百多年来,莱芜紫菜名闻海内外。1980年开发莱芜海滩,进行人工养殖。产品经营过业精细加工,畅销国内外,在港澳,东南亚各国享有美誉潮汕民艺网 csmynet.com

薄壳米 潮汕民艺网 csmynet.com

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  地处南海之滨的澄海盐灶,自古生产加工一种潮汕独特海味--薄壳米,颗粒鲜红,肉质肥嫩,色香诱人,味美可口,营养丰富。饱享过盐灶薄壳米的海内外食家都赞美不绝。潮汕民艺网 csmynet.com

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  薄壳,又名海(虫间),学名寻氏肌蛤,因壳薄故而称为薄壳,属贝类海产品,生长繁殖在浅海湾的滩涂中,有野生的和人工放养的,常成片粘连在一起,用足丝粘附在泥沙石上。渔民们采捞后,经加工脱壳煮熟,捞取其肥嫩肉块而俗称薄壳米。因盐灶人世代相传盛产而远近驰名,故有“盐灶薄壳米”的美称,也是南国海滨独特的海鲜美食。特别深受世人所喜爱。潮汕民艺网 csmynet.com

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橄榄菜 潮汕民艺网 csmynet.com

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橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。潮汕民艺网 csmynet.com

  明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”潮汕民艺网 csmynet.com

  橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。潮汕民艺网 csmynet.com

橄榄菜制法讲究,须经八道工序:先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩,再以香醇花生油和盐反复番炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份,加入精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅伴,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽。经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,方制成滑润爽口的橄榄菜。下箸品尝,舌肠芳洌,细细咀嚼,留香齿颊,别有一番“踏花归去马蹄香”的韵味。且橄榄菜富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化,为潮汕酱菜之天然绿色健康食品。不仅海内外的潮汕人喜欢,很多外地人吃后也都赞不绝口。潮汕民艺网 csmynet.com

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樟林林擒 潮汕民艺网 csmynet.com

樟林林檎,原产于檎林老巷林檎,落叶小乔林,每年秋季挂果,果实浑圆,大小如苹果,果皮上隆呈磷片状,似荔枝而大,果肉质细蜜浓,甘甜柔润,清香可口,有独特风味,1986年参加全省优稀水果评比获“广东省优稀水果优质品种奖”潮汕民艺网 csmynet.com

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碧沙杨梅 潮汕民艺网 csmynet.com

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十五乡镇碧沙村:碧沙杨梅。潮汕民艺网 csmynet.com

  根、树皮:散瘀止血,止痛。用于跌打损伤,骨折,痢疾,胃、十二指肠溃疡,牙痛;外用治创伤出血,烧烫伤。潮汕民艺网 csmynet.com

果:生津止渴。用于口干,食欲不振。潮汕民艺网 csmynet.com

澄海特色的食物数不胜数,从海里到平原,从平原到山上。并且大多数都是靠着澄海人奋勇拼搏的红头船精神而闻名大中华。除了上面介绍的这些,还有例如猪肠胀糯米,东里卤狗肉,埭头鹅仔被,蛋清糕,油炸粿等许许多多隐藏在大街小巷流传已久的特色食物。身为澄海人的我真为我我是一个澄海人而骄傲。潮汕民艺网 csmynet.com

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