潮汕正宗 卤水金钱肚

录入时间:2013/6/5 14:48:00    来源:中国经济网
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    潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子,家中的一锅卤水,是在外打拼的游子回家的动力。潮汕民艺网 csmynet.com
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    用料潮汕民艺网 csmynet.com
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    南豆腐 500g、南姜 100g、蒜 12粒、金钱肚 1500g、八角 3枚、桂皮 1小段、花椒 1汤匙、小茴香 1茶匙、香叶 3片、砂仁 3颗、丁香 5枚、草果 1枚、甘草 1茶匙、罗汉果 1枚、芫荽籽 1茶匙、生抽 1杯、老抽 1汤匙、盐 1汤匙、白砂糖 2汤匙、花雕酒 1/2杯、白醋 2汤匙、油 100ml潮汕民艺网 csmynet.com
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    做法潮汕民艺网 csmynet.com
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    金钱肚反复洗净,烧开一锅水,将金钱肚放入开水中汆烫出血沫,捞出控干。潮汕民艺网 csmynet.com
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    南豆腐切成厚2cm的大厚片,不粘锅中注入油,中火加热至6成热,小心地放入豆腐片,待底面煎至金黄后再翻面将另一面也煎黄,捞出备用。潮汕民艺网 csmynet.com
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    将所有香料用纱布包包好,扎紧袋口,放入深锅中,加入南姜、10瓣蒜子、生抽、老抽、盐、一半分量的白砂糖、花雕酒和1L水,熬煮40分钟成卤汤。潮汕民艺网 csmynet.com
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    把焯过水的金钱肚放入卤汤中,中小火煮20分钟左右,然后放入炸豆腐继续煮20分钟。捞出晾凉后分别切块码盘。潮汕民艺网 csmynet.com
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    两瓣蒜切成碎末,放入碗中,加入白醋和剩余的白砂糖调匀成蘸料和卤水金钱肚一同上桌。潮汕民艺网 csmynet.com
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