酥饺情缘

录入时间:2012/7/21 17:21:00    来源:潮汕风情网
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  饺子是一种包成半圆形的有馅面食,至今已经有1800多年历史。因为吃的时间被定在旧岁跨入新年的时候,于是人们就把它叫做“交子”,时间一久,取其谐音,人们又把“更岁交子叫做“饺子”。潮汕民艺网 csmynet.com
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  酥饺,就是一种以面为胚,以白糖、花生、芝麻、瓜丁为馅,包成半圆形之后下油锅炸至金黄色的松脆食品,广州人也把这种食品叫做“油角”。潮汕民艺网 csmynet.com
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  在潮汕地区,制作酥饺一般是在春节和中秋的前夕。以前大家对于“过节”都特别重视,尤其最在乎过年,过年的传统食品特别多。腊月二十八九时,一家人有的忙着做菜粿,有的忙着蒸酵粿,有的忙着卷粿肉,有的就忙着包酥饺,大家忙得不亦乐乎。过年的喜庆气氛就被这种忙碌渲染得特别浓烈。潮汕民艺网 csmynet.com
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  家里已经20多年没有制作酥饺了。记忆中,酥饺是父亲的骄傲,父亲制作的酥饺最美也最好吃。制作酥饺有很多讲究,父亲说,要使酥饺清酥脆,必须在做胚的面里加入适量的鸡蛋和油,强调适量是因为加少了影响酥脆度,加多了又使面和不成团,没有粘性。面和成团后还要搓成条,再切成棋子般大小的块,然后擀成大小一致的圆形薄面皮,这是力气和灵巧相结合的活儿,很费功夫。而馅的讲究则是要把花生、瓜丁剁得很细,几乎要细得和白糖、芝麻搅拌在一起分不出彼此来。父亲制作酥饺的态度就像一位德高望重的老画家在经营着自己的得意力作,事实上也是如此,从父亲手中捏出来的每一个酥饺简直就是一件件精致的艺术品,每一个大小都一致,花边都那么整齐美观。而当母亲和我们在一旁看得手痒痒,也想过去插一手时,父亲也会手把手的教我们,只是我们都太笨,怎么也捏不出那么好看的花边和美观的形状来。所以,更多的时候,母亲就当掌勺师傅,等着拿父亲包好的饺子下锅去炸,我和弟弟呢,就迫不及待地伸长脖子等着酥饺出锅时吃个够,尽管父亲总在一边嚷着“小心烫、小心上火”,可我们什么都不顾忌,不吃到嗓子哑不罢休。那种酥脆浓香的味道和幸福直到现在依然清晰的留在记忆里。潮汕民艺网 csmynet.com
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  父亲就在每年的春节前做这么一次酥饺,一次就做上百个,姑姨舅妗人人有份,春节到我家拜年的亲友也人人可以尝到父亲的酥饺,人人都夸父亲的手艺不比餐厅的点心师傅逊色。可是,自从20年前,父亲与世长辞之后,也就没有了这种可以让我感受幸福的美味了,尽管到了年关,街市上也有那种用机器做的酥饺卖,每一个的花边都整齐划一,但是怎么吃都吃不出幸福的味道来……潮汕民艺网 csmynet.com
录入:珊
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