品茗居:茶人解茶——茶的种类

录入时间:2008/8/6 17:04:00    来源:中茶文化
关键词:
         不喝茶的人永远不懂茶,听茶人解茶,就是让不懂茶的人能知茶、可辨茶、尝试茶,进而才能品鉴茶、真爱茶,方解茶中万般奥妙。潮汕民艺网 csmynet.com
        茗,就是茶。陆羽《玉篇·艸篇》中又认为是晚收的茶叶。可以断定好的茶叶一定是茶树嫩芽叶子做成的。茶,山茶科,常绿灌木。叶革质,长椭圆状披针形或倒卵披针形,边缘有锯齿。秋末开花,花1-3朵腋生,白色有花梗。蒴果扁球形,有三钝棱。中国茶叶种植分布在中部、东南部、西南部。茶里主要含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等,有兴奋大脑和心脏的作用。茶叶除了用来泡茶喝之外,还是提取茶碱、咖啡碱的主要原料。潮汕民艺网 csmynet.com
        清明即至,明前所产的茶叶是精品,这种茶叶的价格极其昂贵。其实茶叶中,雨前茶叶也就是不错了。茶叶根据制作方法不同又分为绿茶、花茶、红茶等。潮汕民艺网 csmynet.com
   绿茶的品种繁多,在江苏市场多见的是浙江、安徽、河南以及本省的茶叶。其中浙江茶叶中龙井是名茶,产于杭州西湖。这种茶的外观是扁条状,暗绿色,上乘龙井是淡黄绿色,泡开之后有一旗一枪之说。其实这就和四川人讲的丫丫茶一个道理,一个尖叶为一枪,下面一片大叶就是一旗。旗枪与龙井极为相似,外观没有区别,所要区别的就是产地,所以现在市场上龙井、旗枪基本不分,通称龙井。旗枪茶叶分布在浙江的临安、余杭、萧山。其实浙江还有许多名茶,但产量都很小,不再叙述。安徽的茶主要是黄山毛峰,这种茶叶成条状,有一些弯曲,长度比龙井长得多。原因是茶叶生长在高山上,茶农不是每天都去摘收,所以长得比较长。由于高山的地理、气候条件特别有利于茶叶生长,这丝毫不会影响茶叶的质地。黄山毛峰中的上品丝毫不比龙井逊色。河南南部信阳产茶叶,名曰信阳毛尖,但这种茶叶与浙江、江苏、安徽的茶叶相比就差了一些。江苏的茶叶以碧螺春为极品,产于苏州洞庭山碧萝峰。叶片呈螺状蜷曲,茸毛蜷曲回味甜醇,现在市面上碧螺春鱼目混珠不好辨别。无锡宜兴产的雪芽也是茶中之精品,这种茶的惟一缺点就是口味略微淡了一点。绿茶的品种繁多各地都有许多茗品,所有的绿茶都以早春的为上品。潮汕民艺网 csmynet.com
   香茶,也称花茶,茶条多用绿茶,用花熏制而成。所用的花是茉莉,称为茉莉花茶,也有用珠兰、菊花等。所有的花茶中以茉莉花茶最为普遍,北方人非常喜欢。花茶的茶条一般都比较差了,多数用炒青,原因是花开之时,茶叶的嫩芽已经上过市了,所以很少用好绿茶熏制。不过现在也有用龙井熏制,但这是少数。关于花茶,浙江、福建和湖南生产得比较多,但我感到浙江的春风茉莉和湖南金丝猴花茶比较好,这可能与它的包装有关,主要是密封得好。由此引出的一个南茶北熏的说法,其实这个说法并没有道理,道理就是北方人喜欢花茶,原因是北方气温低,湿度小,香味容易保持。因此你可以感觉到在北方喝花茶味道特别香浓,这不是说花茶在南方就不香了,而是南方的气温太高湿度大,用不多久,香味就散失了。潮汕民艺网 csmynet.com
   红茶,叶色深红,汤色黄红色或红色,香气宜人,滋味甜醇。其制作过程要发酵,使用鲜茶叶经萎凋、揉捻、发酵等工序精制而成。中国的红茶有功夫红茶、红碎茶、小种红茶等。功夫红茶按产地不同分为点红、祁红、闽红等。红茶为南方人喜爱,北方人很少饮用。
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