名人与工夫茶

录入时间:2010/12/15 10:50:00    来源:大潮州文化
      在中国古代,文人用茶以激发文思;道家用以修心养性;佛家用以解睡助禅等,物质与精神相结合,人们在精神层次上感受到了一种美的熏陶。在品茶过程中,人们与自然山水结为一体,接受大地的雨露;调和人间的纷解;求得明心见性回归自然的特殊情趣。所以品茶对环境的要求十分严格:或是江畔松石之下;或是清幽茶寮之中;或是宫廷文事茶宴;或是市中茶坊,路旁茶肆等。不同的环境会产生不同的意境和效果,渲染衬托不同的主题思想,庄严华贵的宫廷完好;修身养性的禅师茶;淡雅风采的文土茶,都有不同的品茗环境。对于再现生活品茶艺表演,不同类型的茶艺要求有不同风格的背景。主题和表现形式的致,通过背景衬托,增强感染力,再现生活品茶艺术魅力。在茶文化的挖掘研究中,何种形式的环境适合茶艺表演尚有必要探讨。背景中景物的形状,色彩的基调,书法、绘画和音乐的形式及内容,都是茶艺背景风格形成的影响因子。潮汕民艺网 csmynet.com
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      潮州工夫茶有一套讲究的茶具、茶叶、用水、冲法、品尝的茶经,“是一种合乎道德、科学和艺术的真善美的高级享受。工夫茶座洋溢着祥和的气氛,共饮的人相敬相爱,茶具雅洁,冲沏精美,诗情画意,开通思路,可以说是人间极乐。”(张华云《潮汕工夫茶道》) 潮汕民艺网 csmynet.com
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      “曲院春风啜茗天,竹垆榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜,来试湖山处女泉。”这是清末爱国诗人丘逢甲客居潮州时所写的《潮州春思》诗六首中的一首。这首诗高度概括地描绘了诗人品工夫茶的时序、特定环境、冲泡器具、特殊燃料、茶品、西湖名泉以及品尝时的情景。工夫茶不仅在本乡本土受到人们的喜爱,而且还传布到中国的大江南北和海外国家,受到很多潮外专家、名人、学者的赞赏。潮汕民艺网 csmynet.com
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       毛泽东、刘少奇、周恩来、陈毅、叶剑英等领袖和名将也十分喜欢喝工夫茶。周昭京《中外名人风采录》一书在采访朱彪初时对此作了专门的介绍:潮菜特级大师朱彪初上世纪五六十年代在广州华侨大厦任厨师长时,不仅善于烹饪,而且还熟谙工夫茶道,冲泡工夫茶技术一流。他曾给毛泽东、周恩来、刘少奇、陈毅、叶剑英、贺龙等名人烹调潮州菜。饭后,还为他们泡潮汕工夫茶,一边泡一边津津有味地给他们介绍泡工夫茶的淋罐、烫杯、高冲低斟、“关公巡城”、“韩信点兵”等操作技艺。周恩来兴致勃勃地观赏之后,亲手仿效朱彪初泡制工夫茶,表现出无限惬意。毛泽东喝了工夫茶之后,高兴地作出评价:“香味浓郁,滋味醇厚,很有特色。”刘少奇也说“很好!”叶剑英元帅每次到广州时,都要到华侨大厦来喝杯朱彪初泡制的工夫茶。有一次,叶剑英伴同陈毅夫妇来华侨大厦,陈毅夫妇对朱彪初表演的“关公巡城”、“韩信点兵”等泡工夫茶经听了甚感兴趣,品尝之后连声称赞。潮汕民艺网 csmynet.com
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       我国文学巨匠鲁迅先生对潮汕工夫茶情有独钟。1957年周作人在《关于鲁迅二、三事》一文中描述了鲁迅泡工夫茶时的情景:“鲁迅在写作时,习惯随时喝茶,又要开水。所以他的房里,与别人不同,就是三伏天,也还要火炉:这是一个炭钵,外有方形木匣,炭中放着铁三角架,以便安放开水壶。茶壶照例只是急须,与潮人喝工夫茶相仿,泡一壶茶只可二、三个人各为一杯罢了。因此屡次加水,不久淡了,便须更换新茶叶。”鲁迅为何这样喜欢喝工夫茶呢?原来,鲁迅早年曾在广州和厦门教书,又因其妻许广平祖籍为澄海岐山沟南村(现属汕头市龙湖区),故对潮汕人这种充满相敬和谐之情的工夫茶十分感兴趣,并时常亲手仿效之。潮汕民艺网 csmynet.com
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        文学大师巴金先生也喜喝工夫茶。已故作家汪曾祺在《寻常茶话》一文中回忆早年在巴金家喝工夫茶的情形:“1946年冬,开明书店在绿杨村请客。饭后,我们到巴金先生家中喝工夫茶。几个人围着黄色的老式圆桌,看陈蕴珍(即萧珊,巴金之妻)表演濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝工夫茶,印象深刻……”从汪氏的回忆中可看出巴金先生嗜爱工夫茶才特地邀请朋友到家品尝。沈嘉禄在《茶缘》一文中记载上世纪90年代许四海泡工夫茶给巴金先生喝时的情景:“四海就用他常用的白瓷杯放入台湾朋友送给巴金的岽顶乌龙,方法也一般,味道并不见得特别。然后他又取出紫砂茶具,按潮汕一带的冲泡法冲泡,还未喝,一股清香已从壶中飘出,再请巴金品尝,巴金边喝边说‘没想到这茶还真听许大师的话,说香就香了。’又一连喝了好几盅,连连说好喝好喝。”从沈氏文中的记载中可看出巴金先生喜喝工夫茶,对工夫茶连声赞赏,评价甚高。潮汕民艺网 csmynet.com
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      久居台北的著名散文家梁实秋先生对潮州工夫茶印象也十分深刻。他在一篇回忆早年与澄籍著名学者黄际遇先生在青岛喝工夫茶的文章中写道:“随先生到其熟悉之潮州帮的贸易商号,排闼而入,直趋后厅,可以一榻横陈,吞烟吐雾,有佼童兮,伺侯茶水,小壶小盏,真正的工夫茶……潮汕一带没有不讲究喝茶的,我们享用的起码是‘大红袍’、‘水仙’之类。”梁先生又在《雅舍小品。喝茶》中说:“茶之浓酽胜者莫过于工夫茶。”可见,梁实秋先生对潮汕工夫茶有着很深的印象,评价也很高。潮汕民艺网 csmynet.com
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       国内名人学者喜喝和赞赏潮汕工夫茶的事例还有很多很多。例如1962年老舍来汕品尝了工夫茶之后,随即口占“品罢工夫茶几盏,只羡人间不羡仙”的诗句来;我国著名女学者冼玉清教授在品尝潮菜和工夫茶之后,赞赏说:“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤。”此外,郭沫若、林语堂、周作人、季羡林、蒋子龙、何满子等作家学者对工夫茶也有着很深的印象、美好的回忆。潮汕民艺网 csmynet.com
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      现在七十多岁高龄的朱彪初师傅长期供职于广州,五十年代中期,他在广州华侨大厦任厨师长时,冲泡潮州工夫茶就已扬名了。1958年周总理到广州视察出口商品交易会,在华侨大厦吃过午餐以后,陶铸同志来到厨房找朱彪初说:“总理对潮州工夫茶很有兴趣,请你来给总理泡工夫茶。”听说要为总理泡工夫茶,朱彪初顿时心潮激荡。他利索地收拾工夫茶具,跟着陶铸同志前往总理处。周总理高兴地站起来,笑容可掬地与朱彪初握手,并用潮州话问:“你是潮州人吗?”朱彪初激动得热泪盈眶,连连点头。周总理兴致勃勃地观赏他冲泡工夫茶的淋罐、烫杯、高冲低斟、“关公巡城”和“韩信点兵”等操作技艺,专注地啜饮着每杯茶,表现出无限惬意。总理不仅喜喝工夫茶,深喑工夫茶的文化内涵,对“工夫茶忌冷”的饮用特点也十分在行。潮汕民艺网 csmynet.com
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      还有一次,朱彪初被请到半溪酒家去,原来是叶剑英要请陈毅同志及其夫人喝潮州工夫茶。当时该酒家缺乏炉具,权宜之计就只得用电炉代替了。叶帅问朱彪初:“怎么没有小泥炉子?我们不单是要喝工夫茶,还要看你的表演呢!”潮汕民艺网 csmynet.com
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       无怪乎日本茶叶专家松下智(日本丰茗会理事长、爱知县大学教授)盛赞凤凰单丛茶为“中国的国宝”。 有意思的是美国前总统尼克松访华时,饮了凤凰单丛茶后对周总理说:此茶“比美国花期参还提神。”潮州工夫茶道,内涵丰富,意蕴深厚,确需要深入研究。(山犁)潮汕民艺网 csmynet.com
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